- 工具
- 1.2ℓ的耐热容器 1个
- 食材
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无盐奶油 50g
细砂糖 120g
蛋 3个
低筋面粉 35g
柠檬皮末 1个份
柠檬汁 75ml
牛奶 285ml
～柠檬酱布丁～Self-saucing Lemon Pudding 就像英文名称所说的，这种布丁本身就含有酱汁，布丁和酱汁放在同一个容器里。乍看就像一个普通的布丁，但是汤匙挖下去那一刻，就会发现酱汁很神奇地从底部冒出来，好像很自然又让人有点惊喜感，所以别名又叫「惊喜布丁」。 虽然有各式各样形式，不过柠檬版本的作法是在水分含量高的面糊中加入蛋白搅拌至发泡，利用材料本身的比重将其分成两层，上层是舒芙蕾般轻盈的蛋糕，酱汁则是沉在底下。如果最后端出的是这种有趣的甜点的话，主菜稍微偷懒一点好像就可以被原谅了。 事前准备 将烤箱预热至170℃。
1
将奶油放入盆中搅拌滑顺，预留1/4份制作蛋白霜用的细砂糖，其余全部加入奶油中，用打蛋器搅拌混合。接着将蛋白和蛋黄分开，将蛋黄一颗一颗分次加入盆中搅拌混合。
2
加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌之后，再将低筋面粉筛入盆中。搅拌至没有粉粒的状态后再加入牛奶。面糊看起来有点分离也不用担心。
3
将步骤1 预留的细砂糖分次慢慢加入蛋白中，一边添加一边用电动打蛋器将其搅拌至尖端可以呈现尖角的状态。接着将1/3份蛋白霜加入步骤2 的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入剩下的蛋白霜，最后用橡皮刮刀大略搅拌混合。
4
将面糊倒入容器中，再将容器放入深调理盘中，加入容器高度一半的热水，放入烤箱中，以170℃蒸烤大约45分钟，烤到表面硬脆带点焦色就完成了。
成品上层是轻盈的海绵蛋糕，下层则是酸甜的柠檬酱。一般都是在刚烤好的时候趁热吃，但是夏天时也很推荐在冰箱中冰镇过后再吃。