英式甜点 | 司康苹果卷

英式甜点 | 司康苹果卷

工具
21cm×21cm 的耐热容器 1个
食材A
低筋面粉 250g

泡打粉 2小匙

盐 1/4小匙
食材
无盐奶油 60g

牛奶 120ml

苹果果肉(去皮去芯)300g

多香果(或肉桂)少许

金砂糖(或细砂糖) 1∼2大匙
糖浆
柠檬 1个

细砂糖 110g

转化糖浆 1大匙

无盐奶油 10g

水 200ml

心里想着「今天想吃司康又想吃苹果派」的时候,这道点心正好可以一次满足两个愿望。 这款点心又被称为「德文郡司康苹果卷」,源自于以苹果和奶油茶点(Cream Tea)闻名的德文郡(Devonshire)和萨默塞特郡(Somerset)地区。像做蛋糕卷一样,用司康面团将苹果卷起来排列在器皿中,淋入满满的柠檬风味糖浆再烘烤,虽然和一般作法不太一样,但是意外地能膨胀地很高,完全不受大量糖浆影响。 「The proof of the pudding is the eating」(布丁好不好吃要尝了才知道),请各位务必试试看。一定会因为酸甜糖浆及饱含苹果汁的面团竟然如此美味而感到惊艳。 事前准备 .将烤箱预热至190℃。

.将奶油切成1cm丁状冷藏备用。

1

【制作糖浆】削下薄薄一层柠檬皮,挤出柠檬汁,和其他的糖浆材料放入小锅子中,煮沸后将火转弱。煮到砂糖全部融化后即可离火。

2

将食材A混合筛入盆中,加入奶油。用指尖搓揉,使奶油渐渐融入面团中变成小颗粒,最后整体变成松散的面包粉状。接着加入牛奶,将所有材料混合成一个面团。

3

取出面团,放在撒了手粉(分量外)的作业台上,用擀面棍将面团擀成26cm×26cm左右的正方形。接着铺上切成比1cm再小一点的苹果丁,再撒上多香果及金砂糖。由靠近身体这侧往前将面团卷起,最后用手指将收口处的面团确实捏紧。

4

用锋利的刀子从尾端开始切成9块3cm宽的苹果卷,切口朝上排列在烤模中。取出糖浆中的柠檬皮,再将糖浆淋入烤模中。接着以190℃烘烤35∼40分钟,待面团膨胀,烤出漂亮的金黄色就完成了。

刚出炉的苹果卷能吃到满满的糖浆。趁热加上温暖的卡士达酱和凝脂奶油一起享用吧!