- 食材
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红辣椒干600公克
蒜头600公克
- 调味料
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白豆酱200公克
甜面酱300公克
胡椒5公克
盐10公克
白糖10公克
花椒粉5公克
香油100c.c.
对于无辣不欢的人来说，大啖美食时总得要加点辣酱才过瘾，现在就教你在家做出辣度足又安心的辣酱！ 美味关键 要做出成功的辣酱，要紧记细火慢熬，该花的时间不能少，一来香气保存较久，二来也比较有酱香味。
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蒜头切碎、红辣椒干切丝备用。
2
起锅开大火，加入沙拉油150c.c.、香油，至180℃后关火冷却备用。接着将蒜碎、干辣椒丝放入锅中浸泡约30分钟，再开小火慢慢加热约15分钟至蒜头表面变色。
3
另起新锅开小火，加入白豆酱、甜面酱搅拌均匀。
蒜蓉辣椒酱冷藏保存得宜可存放3～6个月。
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接着将step2倒入锅中，并加入盐、白糖、花椒粉、胡椒搅拌约15分钟即可。
怎么吃？搭配豆瓣鱼最对味
蒜蓉辣椒酱的蒜味并不呛鼻，反而是干辣椒的香气很足，除了当作佐酱外，也很适合入一些口味较重的料理，像是豆瓣鱼、炒四季豆，甚至是拌入可勾芡的羹汤都很速配。
1
辣椒、姜、蒜头切末、青葱切葱花。起锅开大火，加入适当油量，放入清洗好且鱼身切斜纹的吴郭鱼，煎至两面呈金黄色后，先盛盘备用。
2
同油锅加入豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱炒香，接着加入绞肉拌炒至熟后，再放入蒜末、姜末炒香，接着加入些许开水煮开后再放入煎过的鱼，加盖用中小火煨煮约2～3分钟至入味，起锅前撒上葱丝、辣椒丝及乌醋拌匀即可。