菜谱食谱侦探

四季豆除去粗梗，清洗干净后沥干备用。

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热一油锅，放入豆干丝油炸，炸至干硬即可取出沥油。因为待会而会放入锅中与酱汁一起烧，又会吸水软化，所以豆干丝可以榨干一些。

一般的干煸四季豆是没有豆干的，本道食谱加入豆干丝能够增加口感。

同一油锅，放入四季豆油炸。因为四季的水分较多，容易喷溅油花，可以准备一个锅盖稍微档一下喷溅的油。待气泡较缓和后，便可用筷子搅动四季豆，炸至熟后再取出沥干。

锅子不要整个盖上，否则水分会在内部循环，反而更容易引起油爆。

热油锅，以姜末爆香，下辣椒和菜圃炒香，放入酱油膏和一些水把味道煮开后下砂糖，煮至稍微收汁，再放入四季豆与豆干丝快速拌一拌即可盛盘。