过年团圆饭以及拜拜，一定要准备全鸡料理，这也是最让妈妈们费心费力的部分。新鲜的全鸡，年前怎么买到好货？买回来怎么处理、保鲜才对？
处理全鸡要注意 新鲜全鸡这样买
建议在早上前往传统市场购买，一般鸡只这类温体肉品，都会在一大早宰杀，起早挑买新鲜货，就不怕肉品长时间暴露在常温中使鲜度降低。挑选时，以鸡肉毛孔粗大、肉色黄白无斑点为佳，可以
点这里看详细的全鸡及鸡肉各部位挑选重点，买好货才能做好料。 另外，很多妈妈们都有「市场现宰最好」的迷思，其实现在很多土鸡都是以屠体冷藏方式，即使在连锁量贩店、大型超市也能买到品质优良的全鸡。 保鲜解冻小撇步
根据美国CDC说明，生鲜鸡肉不要在料理前用水冲洗，因为加热烹煮才能杀死生鸡肉的细菌，清洗反而会将细菌散播到各处。正确保鲜应该买回家先处理，再放冷冻保持无菌状态，方法有二：
先冷冻：全鸡买回来后，去除内脏、洗净血水，鸡腹加入一大匙的米酒去腥，放入保鲜袋，冷冻保存，料理前再汆烫去血水。
先汆烫：全鸡去除内脏、洗净血水，用滚水汆烫，析出浮沫残渣，捞出沥乾，再放入保鲜袋中冷冻，料理前解冻便可直接烹调。 另外，全鸡需要的解冻时间，室温至少1小时，冷藏需1～2天，切忌不要浸泡热水、利用微波炉解冻，会使肉质组织受损，水分流失，口感变柴。 全鸡料理有门道 怎么看全鸡汆烫OK？
全鸡一定要先下滚水，大火汆烫，将杂质去除，才不会有肉腥味。清水逼出浮沫，观察鸡皮表面毛孔立起，且微微膨胀，表示汆烫完成，可以捞出。 让表面色泽光亮有 3 招
一、全鸡去腥后，换水入锅，加入酱油、姜片、葱结、米酒，慢卤出表面酱色。
二、在煮熟的全鸡表面刷上麦芽糖，进烤箱烘烤10分钟（也可用蜂蜜+酱油，但温度不能太高以免烧焦）。
三、将煮熟的全鸡，用180度油锅，油炸表面至金黄上色，吃起来会有皮酥口感。 在鸡腹塞入食材的料理法
无论蒸、煮、烤、炸、炖，都可以在鸡腹中塞入去腥或提香的食材，除了基本辛香料，可以依照个人喜欢的风味自由搭配：
西式（主甜味）：柠檬、坚果、葡萄干、香肠、胡萝卜、西芹苹果、洋葱、马铃薯、新鲜香草。
中、韩式（主鲜味）：蒜头、竹笋、莲子、薏仁、中药材（红枣、枸杞、当归、人参...）糯米、泡菜。
