蒜香黄金鲑鱼 - 菜谱食谱侦探

鲑鱼洗净，并在鲑鱼肉两边，分别撒上盐巴，以盐巴醃5分钟。蒜头切碎。

起锅开中火，倒入少许油量，将鲑鱼放入锅中，煎至全熟取出。

同一锅中，开小火，利用步骤3煎鲑鱼的余油，把蒜碎丢入，蒜碎煎至金黄酥脆。　

煎蒜头时，可依自己喜好的口感，决定蒜头的酥脆感，煎越久蒜碎口感越碎，但不建议煎至焦黄，易烧焦。

煎好的蒜头酥撒在鲑鱼上，并挤柠檬滴上少许柠檬汁即完成。

配菜菜自由选豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。

苏豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。

姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。
※本期示范分量皆为2∼3人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。