- 食材
-
牛腱肉350克
红萝卜150克
蒜头3颗
葱白少许
- 调味料
-
盐巴3小匙
酱油2匙
红葡萄酒250c.c.
味醂1匙
米酒少许
1
牛腱肉洗净、切块，另蒜头切末、葱白切花、红萝卜削皮切块。
2
牛腱肉加200c.c.红酒，醃1小时取出。
3
起锅开中火，倒入少许油量，蒜末与葱白加以爆香后，倒入牛腱肉与红萝卜香煎，待牛腱肉变色后熄火，将牛腱肉与红萝卜取出备用。
4
另起锅，锅中倒入步骤2煎过的牛腱肉、红萝卜，并加入盐巴、酱油、米酒及味醂，再倒入盖过牛腱肉与红萝卜的水量，开大火。
牛腱肉先煎过，可将肉汁封存于牛肉中，亦可再加入白萝卜及其他卤料。
5
水滚后转小火，再倒入50c.c.红酒，盖锅盖煮1小时，煮至牛腱肉软烂即完成。
卤红酒牛腱肉所剩余的酱汁，亦可淋于白饭上，吃来相当下饭。
配菜-豆干炒毛豆仁
做法 豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。 配菜-苦瓜小鱼
做法 苏豆干切丁、蒜头切末。起锅开大火，倒入盖过毛豆仁的水量，待水滚时，将毛豆仁倒入汆烫至熟。另起锅开中火，倒入少许油量，倒入猪绞肉拌炒，炒至猪绞半熟时，放进蒜末一起炒，接续倒入豆干丁、盐巴，最后倒入青豆仁一起炒过，起锅前再洒香油即可。 配菜-豆豉炒山苏
做法 姜片切姜丝、辣椒去籽切成辣椒片备用。起锅开大火，倒入少许油量，姜丝加以爆香，加入山苏、豆豉一起拌炒，倒入少许水，待山苏变深绿色、软化，起锅前，再倒入辣椒片及米酒拌匀即完成。 ※本示范分量为2∼3人份。