跟著名厨Jamie Oliver一起在家动手做，自制滑顺可口的美乃滋，这份简易食谱一点也不难，不仅风味更有层次、成份天然健康、吃起来更清爽，还能料理入菜，非常实用！ 家常自制美乃滋 Homemade Mayonnaise 美乃滋又叫做法式蛋黄酱，由蛋黄、醋（或柠檬汁）、油组成，再根据喜好添加其他调味料。 这份食谱采用传统做法。主厨建议，不要用食物调理机制作，无法观察乳化进程。最好的方法是用一个大碗，下方垫一条干净的布，制造自然倾斜的角度，方便双手搅拌。
法式芥末酱 1小匙（帮助乳化，可省略）
橄榄油 500～570c.c.（慢慢加，一次加一点）
白醋 1大匙
盐 适量
柠檬汁 1/2个（增添香气，可省略）
料理步骤
1
圆形大碗下方斜垫一块布，打入2个蛋黄，用手持搅拌器搅开，接着加入法式芥末酱拌匀。
也可以选用其他种类的芥末酱，一来可以增添风味，二来可以帮助乳化，避免油水分离。详细参考这篇： 「第戎」是什么？认识料理最常用的 3 种芥末酱。
2
慢慢加入橄榄油，一次倒入一点点，边倒边搅拌，约3分钟会形成乳化作用，质地变得浓稠滑顺，就能增加每一次倒入的量。
如果太快、一次大量加入油脂，质地就会分离，使油水无法均匀融合。
3
乳化到非常黏稠，拉起会缓慢才落下的程度。
4
即可加入白醋，倒入的瞬间色泽会立刻变浅。
5
加入盐、柠檬汁调味、增香，接着搅拌30秒，质地浅黄、滑顺、浓郁、明亮，完成。
6
做好的手工美乃滋可以装进瓶子里，在冰箱保存1周。