- 食材
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茄子 2条
玉米笋 5根
韭菜花末 半碗
姜泥 1/2汤匙
蒜末 1汤匙
虾仁 10尾
魩仔鱼 2汤匙
豆瓣酱 2汤匙
酒酿 2汤匙
油 少许
传统的鱼香茄子是没有鱼的，茄子在烧过之后也易于软烂，我特别在里面加了让口感增脆的玉米笋和韭菜花，也有一点苍蝇头的感觉。韭菜又名「起阳草」，以中医观点来看，它不只有众所皆知的壮阳补气功效而已，也有很好的杀菌作用，并且能够增进食欲。 另外，糖的部分则用酒酿取代，让这道海鲜煲的香气更加浓郁；而最后加入的魩仔鱼，虽然量不多，却有画龙点睛的效果！
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茄子切长段之后，再纵切1/4，于白肉部分轻画几刀，让它更容易入味；玉米笋和韭菜皆切细。
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属于脂溶性的茄子，以滚水烫过，水中可加一些食用油，水滚之后放进去立刻盖上锅盖，烫约2分钟后取出备用。
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另起炒锅下少许油，爆香蒜末，利用空余的位置放入虾仁煎香。
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加入豆瓣酱炒香及姜泥炒香，再加入2大匙的酒酿拌炒。
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接着加入烫好的茄子翻炒一下，再加入玉米笋，韭菜需快速炒熟所以最后再下。起锅前加入魩仔鱼翻拌两下即可。
营养小叮咛 这道料理长辈应该会非常喜爱，因他们味觉较钝，牙口也不好，而韭菜及茄子味道较重、较软，好咀嚼也比较有味道。从营养价值来看，韭菜富含硫化物，对胃癌、大肠癌、肺癌、皮肤癌有益，胡萝卜素含量仅次于红萝卜，可以预防夜盲、保健视力，纤维含量高可加快肠子蠕动，使有毒物质能快速地通过肠道排除，避免细胞癌化，故有「洗肠草」之称。所以建议可多将韭菜加入料理之中，增加风味又有助预防癌症。