美食秘籍 酸菜炆猪脚 【材 料】 剁块猪前脚 1.2公斤 客家酸菜 300公克 姜 60公克 水 1500㏄ 【调 味 料】 酱油 2大匙 糖 1大匙 米酒 100㏄ 【做 法】 1.将客家酸菜切成小段，用水冲洗至较不咸；姜切片；猪脚汆烫洗净，备用。 2.取锅放入作法1的猪脚，以较多油半煎炸的方式，将猪脚炸至表皮缩起后盛出。 3.原锅倒些许油放入作法1的姜片爆香。 4.取一汤锅倒入水，将作法2的猪脚、作法3的姜片和所有调味料，以小火慢炖1.5小时即可。 【备 注】 在挑选客家酸菜时，请记得要使用带叶的酸菜，会比较耐煮，而不要选用酸菜心。
