美食秘籍 卤猪肚(1) 【材 料】 猪肚 1个 葱 2根 姜 20公克 米酒 30㏄ 白卤汁 适量 香油 少许 【做 法】 1.将猪肚洗净，锅子里加入2000㏄的水(份量外)、葱、姜和米酒，煮开后放入猪肚，以小火煮约1个小时后，捞起冲水洗净。 2.再取锅，将白卤汁倒入锅中，煮滚后放入作法1的猪肚，转微火让卤汁保持在即将滚动状态。 3.再煮约30分钟，关火浸泡30分钟，最后再捞起刷上香油即可。 【备 注】 猪肚或牛肚因为不易煮熟，所以卤之前最好能先水煮成半熟状态，再放至卤汁中卤，才容易卤的透。
