虾浆蛋卷烩三鲜 - 菜谱食谱侦探

总舖师介绍：吴铭仁
从事外烩料理已有30多年的吴铭仁，在国内外各大美食竞赛皆有斩获，最高记录曾办过2,500人的欧式自助餐。吴铭仁认为，年菜除了高档食材入料，更讲究烹调过程，加上巧思改良跟侧重摆盘美观，就能端出色香味俱全的菜肴。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

豌豆荚去头尾撕去侧旁丝膜，花椰菜修剪小朵，胡萝卜雕花切片，水发鱿鱼、花枝、刺参改刀切斜纹，将蔬菜、海鲜先后放入滚水中汆烫。花椰菜可先摆盘做装饰。

汆烫海鲜时，可加入少许葱段、姜片、米酒、盐帮助去腥。

将蛋液打匀，起油锅，以中火将蛋液煎成蛋皮。

虾仁去肠泥洗净后剁切成泥。取蛋皮铺底，依序放上虾泥、海苔片、虾泥，卷起放入蒸笼中，以大火蒸10分钟至熟透，放凉后分切成约指宽多片。

起油锅，将步骤1汆烫好的海鲜料跟红萝卜片以中火加入调味料拌炒均匀。

起锅前放入蛋卷片，让蛋卷片均匀蘸裹汤汁，即可盛装摆盘。

分切蛋卷容易分散，切勿过度翻炒。

※本食谱为4人份。