菜谱食谱侦探

【内馅】咸蛋黄表面均匀刷上米酒，进烤箱180℃烘烤10分钟。

【内馅】烤好的咸蛋黄用烘焙纸包起，运用工具将蛋黄碾碎，呈现没有颗粒的糊状。

【内馅】蛋黄糊倒入碗中，用叉子剁得更细碎，加入糖粉用手辅助拌匀，接着下奶油拌至稠状，再下椰丝拌匀。

【内馅】将拌好的内馅揉成每个15g小球状，总共10个，放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏定型。

【油皮】低筋面粉过筛，倒在桌上，中央挖一个洞，放入猪油，用手推匀，可以用刮刀帮忙将四周的面粉刮进来揉匀。

猪油可以让起酥成品更漂亮。

【油皮】重复搓揉直到变成光滑面团，用保鲜膜包起，冷藏15分钟。

【水油皮】取一搅拌碗，倒入低筋面粉、猪油、砂糖。另外先将1滴食用色素与冰水拌匀，再将色素水缓缓倒入碗中，一边不断搅拌，呈现像是棉絮的状态。

一定要使用冰水，因为猪油会随着温度融化，用冰水面团才易成形。

【水油皮】大概看不到粉末后，倒在桌上操作，用手揉成光滑面团，用保鲜膜包起，冷藏15分钟。

【制作荷花酥】取出冷藏好的油皮与水油皮，各自分成10份撮成小球，擀平粉色水油皮（洒上手粉以免沾黏），将白色油皮包起，收口处捏紧并朝下放置。

【制作荷花酥】接着一一将包好的小球用手垂直压扁，擀平，折成三折。

【制作荷花酥】再将每一份封口朝上擀平，再次折成三折。

三折x三折，最后就会做出有九层花瓣的荷花酥。

【制作荷花酥】最后将面团一一擀平几近圆形，包入咸蛋黄内馅，收口捏紧朝下放置，可以来回搓动整形，接着表皮切三刀，旁边切口留1公分，即切成六等份（微微切到内馅的深度）。

【制作荷花酥】用筷子轻轻将花瓣尖端稍微拨开，可以看到里面的芯，都完成后冷藏待用以免内馅融化。

起120℃油锅，放入竹筷会慢慢出现小泡泡的程度，即可开始炸荷花酥，用筷子调整开花的弧度，花瓣散开就可以关火用余温炸。

油锅不够深，可以用汤匙舀起热油浇在花上。

炸好后放在纸巾上吸油，放凉10分钟就可以品尝。