菜谱食谱侦探

泰国四季都闷热，所以从街头小吃至宫廷料理都有凉面踪迹。传统米线是用香米制成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡面，调味以咖哩、椰奶为主，会再加入鱼露、柠檬汁、辣椒酱及椰糖等。 STEP 1 面之道 泰国料理中最讲究的酸与辣，来自料理中的酱料大量使用柠檬与辣椒，再加上些许的鱼露调味，就是最正宗可口的泰式海鲜拌泡面。 这道椰奶米线为泰北的传统料理，且椰奶的熬制相当考究，因此在街头已较少见。遵循从小流传下来的制法，挑选宽度较细且韧性佳，但比米粉外观稍微粗、由泰国香米制成的米线，煮过后的米线不像面线、米粉这么软烂，反而有Q劲口感。
不需经过泡水手续的干米线，直接在水滚后下锅，米线在锅里烫熟的过程中，需边用汤杓稍微轻拨，使米线分散不易黏成一团。
以小火汆烫约五分钟起锅沥干水分，平铺放置于室温中放凉即可。 STEP 2 料功夫 由于椰奶米线为传统料理，因此本食谱以最家乡最传统常见的基本配料，加上处理过后的虾泥与猪肉，让料理更加美味丰富。
虾仁剥壳和挑筋后，再放进搅拌机中打成虾泥，也可加入少许盐巴调味；而猪肉则打成猪绞肉。
将红葱头切丝，起锅放进沙拉油爆香、翻炒，带出香味，转小火，倒入磨泥的虾肉与猪肉，豆芽菜汆烫后放置冰水中冰镇，最后水煮一颗蛋切片装饰摆盘。 STEP 3 酱学问 选择泰国进口的椰奶做为主要酱汁，再加上泰式料理常用的红咖哩，使本身香气较淡的米线，同时拥有椰奶与红咖哩浓郁香气。当然，还不能忘了加入能取代盐巴、蠔油等任何调味料的鱼露。
将椰奶与加入以香茅、南浆、洋葱、红葱头、干辣椒所调配而成的红咖哩搅拌，最后放进香菜根末、花生粉，以及少量鱼露搅拌均匀。

秘密武器—花生粉

花生粉除了带来些微的花生香气外，粉状中带点小颗粒感的花生粉，还能使米线滑顺的口感增加些许的丰富口感。