做菜不难 有料就不用怕
做饭如果没有规划购物清单，可能会出现主配料不搭的情况。 掌厨的人，如果是自己买菜、自己做，采购前心里多少早有设定的菜单，想好做什么菜，只要按著主配料的需要去买就可以了，但如果买的人不是做的人，就可能有主配料不搭，或是食材的品质不符合做菜者要求的情况，其实只要有材料，做菜都不难。 老实说我买菜很少先想好做什么菜，才去买那道菜的主配料，而是当日看到什么新鲜就买什么，否则如果先想好菜单，买的时候万一发现品质不理想，也不必迁就并不满意的食材。 也因此我常会买到一些很新鲜的鱼肉海鲜，却可能没有搭配的料，或是买到很不错的蔬菜却与主料不搭，以致有时端上桌的，鱼就是鱼、肉就是肉、鸡就只有鸡，其实偶尔这样也无妨，因为清蒸鱼或红烧鱼可能只需葱姜蒜，红烧肉有葱姜八角就行，何况没有配料的鸡有白切鸡、照烧鸡、豉油鸡可以选，
所以冰箱里的葱姜蒜是必不可少的！ 至于配菜，看当日菜场什么新鲜就买什么，反正怎么搭都行。
这些食材百搭又万用！
1 根茎菜 我习惯在品项众多的菜摊挑选看起来新鲜、漂亮，也喜欢吃的各种蔬菜，除了叶菜，根茎菜也是必买的，因为耐放，摆冰箱或挂在通风处即使不马上吃，放一、两周也还能用，当然叶菜是一定要先吃的，而红白萝卜、山药、洋葱、马铃薯这些材料，加上彩椒、芦笋、四季豆。
除了叶菜，根茎类蔬果好存放又百搭。
2 菇类 还有各种新鲜的菇类都是好用又百搭的配料，无论是加在肉里炒或烧都有配色、增加口感和美化视觉的效果，哪怕各剩一些全部切细后炒在一起，也是味道丰富的什锦菜。
菇类的滋味丰富浓郁，搭配蔬食或肉类都适合。
3 酱料 其实无论是主料的肉还是配料的蔬菜，单靠本身的味道虽然新鲜，但未必出色，要好吃得靠辛香料提味和各种调味料衬托，其中酱料就非常重要，例如甜面酱、豆瓣酱、沙茶酱这些浓咸香的调味酱料，都是帮助菜肴加分的关键，无论肉类或蔬菜，在爆香辛香料之后，只要加上一小匙酱料炒香再放入食材，风味就大不同了，不信可以试试。
一小匙豆瓣酱，就能为整道料理增色提香。
