- 调味料
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白麻油105g
米酒150g
鱼露1匙
- 材料
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干面100g（可用乌龙面、板条取代）
老姜75g
花蟹2只（约250∼300g，可用一般蟹取代）
九层塔叶2g
葱段20g
1
将50g老姜逆纹切成细薄片。锅中加入白麻油75g、老姜薄片，中小火慢煎生香后起锅，与米酒75g一起倒入调理机打成姜泥酱，倒出后再加鱼露拌匀备用。
2
洗净花蟹、10g老姜逆纹切成片与10g葱段、30g米酒一起入蒸锅蒸8分钟。接着取出蟹体对半切成2块，共切4块。
3
起一热锅，锅中倒入白麻油30g，加入10g葱段与15g姜片煸香后花蟹入锅，并淋45g米酒，盖上锅盖焖2分钟。
入蒸锅时记得将蟹壳朝下、蟹朝上摆放，将可使汤汁留存在蟹壳中，蒸出来的蟹体将更为香甜。
4
干面以滚水煮5分钟后捞起，与姜泥酱一起加入花蟹锅中，开小火并以筷子快速拌匀酱汁后起锅摆盘，最后放上少许九层塔提香即完成。