和风洋食料理中常见的汉堡排，厚实多汁的口感深受大小朋友喜爱，而煎出一块好吃的汉堡排不只要注意很多细节，由汉堡排延伸出的料理，也比想像中更丰富多元喔！ 汉堡排的４大口感变因 牛绞肉 可使用肉质较软的美、澳等国牛肉，较不建议使用台湾黄牛肉做的绞肉，否则口感会较为干硬。 综合干燥香草 可购买市售的综合干燥香草包。直接加入香草使用是没有香气的，与其他食材混合前需先用手搓揉，香气才会飘散出来。亦可购买干燥的百里香代替。 鲜奶油 除了可以增添香气，也能让肉馅不致太干、有保持湿润的作用。 红酒 除了与鲜奶油一样都用于添香，同时还能去除牛肉腥味。 美味配方比例（6人份）
料理口诀：拌、摔、按 「拌」肉时，不只要让绞肉与所有材料混合均匀，还要以手掌抓肉馅，让肉馅从指缝中挤出来，这样可以使肉馅自然产生黏性。「摔」肉馅会让汉堡排吃起来更有弹性，加上拌肉手法的使用，能提升汉堡排美味度。而煎汉堡排最怕边缘焦了但中心还未熟，在煎之前稍微「按」压汉堡排中心点，使中心点较四周低，可帮助中心点熟透。 料理步骤
先将平底锅加热后再倒入橄榄油并放入洋葱末，以小火炒约40分钟，变褐黄色后盛出，放至变温或变凉。
在大碗中放入牛绞肉、炒过的洋葱末、面包粉、蛋黄、鲜奶油、盐、黑胡椒、3大匙红酒与用手搓过的综合干燥香草。
将肉馅以手搅拌均匀后，拿起肉馅用力摔拌。
摔的步骤是为了排出空气，让肉馅质地更紧密、变得扎实。
取肉馅于掌心搓圆后再稍压平整、搓成多个1人份汉堡排，每团汉堡排保持约1.5～2公分的厚度。
汉堡排放到盘子上时，以手指将汉堡排中心点稍微按下，使中心较薄、四周较厚，煎出的汉堡排中心点才易熟透。
未煎过的汉堡排不建议叠起，需分开放于深盘中，并覆上保鲜膜，或分别放入夹链袋中，可冷冻保存约2个月。
将平底锅以大火加热，不需用油，直接将汉堡排放入，煎1分钟后转小火，再煎约1～2分钟后将汉堡排翻面，翻面后即加入50ml红酒，再煎约1～2分钟即可。