- 材料
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八角2颗
茴香菜10g
柠檬皮少许
生食级鲑鱼肉200g
鲑鱼卵15g
酪梨100g
牛奶25c.c.
柠檬汁少许
鲜奶油75g
吉利丁1.5片
冰块水1盆
- 调味料
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糖14g
盐12g
1
将八角、茴香菜、柠檬皮、糖、盐一起放入果汁机中打碎直至成粉状,接着将香料粉倒出并平均抹在鲑鱼上,放入冷藏,醃渍约2小时。
2
将醃好的鲑鱼肉取出、洗去表面香料粉,切片备用。
3
酪梨、柠檬汁、鲜奶放入果汁机中打匀,倒出备用。鲜奶油打发,约需3分钟呈乳泡状,吉利丁以小铁锅盛装,放至瓦斯炉上加热30秒至融化。
4
步骤3的所有食材拌在一起,同时隔着冰块水搅拌,加速所有食材凝固成慕斯状。最后将拌匀的慕斯均匀分装入容器中,同时摆上鲑鱼肉、鲑鱼卵即可。