想在家做出口感Q弹的面疙瘩，除了选对面粉，以冷水和面等基本步骤外，还有一个小撇步可以增加面团的延展性，就算是料理新手，也能成功做出柔韧不干硬的面疙瘩！
水、粉比例怎么抓？ 面疙瘩的水和面粉，没有一个固定的比例，最常见的比例大约为1杯面粉加半杯到2/3杯的冷水，此外，加水前可以先加入约为面粉份量百分之一的盐，增加面团的筋度。 这样做让面疙瘩更Q弹
做法：将揉好的面团搓成长条状，围成一圈放入碗中，以冷水浸泡30～40分钟。 面团搓成长条状再泡冷水，可以增加接触到水的表面积，整块面团的质地也会比较平均。这种做法源自于山西面食揪片，揪片的外型类似面疙瘩，四周厚中心薄是它的特色，一口咬下可以一次尝到两种不同的口感。 一般制作面疙瘩时会静置发酵，这种做法在揉面时就要拿捏好水分，如果水加得太少，做出来的面疙瘩口感会偏硬，对于新手来说，失败率比较高。料理达人阿基师，曾在节目中表示，将揉好的面团放入冷水中浸泡，可以使面团的延展性变好，并防止面团的表面因为暴露在空气中变得干硬，有补水的效果，煮熟后的口感也会更加滑口美味。 PLUS 面团用不完怎么保存 用不完的面团，建议下水煮熟成面疙瘩或面条，放凉冷冻后就可以轻松保存。待下次要煮时，再从冷冻取出，不用退冰直接加热即可。
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