古早味粉浆蛋饼,粉浆比例、Q弹煎法一次学会!

古早味粉浆蛋饼,粉浆比例、Q弹煎法一次学会!(影音)

食材
高筋面粉 80g

地瓜粉 20g

太白粉 20g

水 210g

鸡蛋 2颗

葱 适量

莫札瑞拉起司 100g
蒜蓉酱油
酱油 30g

香油 20g

蒜泥 10g

水 10g

新型冠状病毒(COVID-19)很危险,为了防疫少出门,想吃香喷喷的古早味蛋饼,自己做就不用求人! 早餐店也做不出最合你心意的口感,在家就能自制Q弹又有嚼劲的蛋饼皮,软硬度可以根据粉浆比例自行调整,而且喜欢什么馅料都能放,一口咬下超级满足!

1

将地瓜粉、太白粉、高筋面粉混合,接着缓缓加水,一边搅拌调匀至无颗粒状,再加入葱花搅拌均匀。

用三种粉来调和粉浆,营造出蛋饼皮的Q度。想要「酥」的口感,就调高面粉比例。

2

冷锅,加入少许油,倒入粉浆使之均匀铺满锅面,慢慢会看到饼皮边缘变得微微透明、有Q度,如果想要有一点酥脆口感,就在锅子边缘淋上一圈油,吃起来会外酥内软。

3

底部定型后,翻面,轻刮饼皮会听到酥脆声响,但中心用筷子轻压是柔软的,即可淋上一颗蛋液,为了让饼皮维持脆度,不动锅让蛋慢慢熟透。

4

鸡蛋呈现半熟滑嫩状态,就铺上起司,等微微融化后,将蛋饼卷起。

5

将酱油、蒜泥、香油、水混和成酱汁,淋在切好的蛋饼上即完成。