- 【材 料】
- A.甜派皮 300g
- B.奶油 10g
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 150g
- 盐 1/4小匙
- 水(1) 300㏄
- 玉米粉 40g
- 水(2) 80g
- 柠檬皮屑 1个份
- 香草精 1/4小匙
- 柠檬汁 15㏄
- C.蛋白 3个
- 细砂糖 60g
- 【做 法】
- 1.将甜派皮杆约0.4公分厚,压入小型派模中,并用叉子戳洞,待松弛约10分钟后,放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟备用。
- 2.将水(1)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解。
- 3.将玉米粉与水(2)、蛋黄一起拌匀后,加入作法2搅拌拌匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离火,趁热加入奶油,快速搅拌均匀,再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊。
- 4.将还热的柠檬蛋糊倒入作法1的派皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用。
- 5.蛋白用打蛋器打至发泡,将细砂糖分两次加入打至呈干性发泡时,铺在作法4的表层,再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角。
- 6.将作法5放入烤箱中以200℃烤约2分钟,使蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。
- 【备 注】
- 甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮