豆腐在冷藏后会出水，所以在烹调豆腐料理时，必须先把水分去除，才不会让水分影响到口感、破坏风味！从煮、炒、炸到凉拌豆腐，你可以依照不同的料理手法来替豆腐「除水」。
豆腐料理前，多一个「去水」的步骤，能让菜肴口感、外观都更加分！ 从料理方式选择去除水分的方式 1 静置去水 用来制作
凉拌、焖卤或炖煮料理的豆腐，直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用。
若买的是传统市场的非盒装豆腐，不建议未清洗就直接料理，可以先用温热水淋在豆腐上，让水流干后，用厨房纸巾稍微擦干。 2 加压去水 要用来
热炒、热炒、油炸、香煎，或是加入绞肉制作成
肉丸、肉排的豆腐，就必须加压去除水分，除了可以保持本身的口感，也能防止出水，让肉丸、肉排太过软烂、无法成型。 把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物（例如汤锅）加压约30分钟～1小时，内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用，非常方便。
经常搭配绞肉制作成肉丸、肉排的板豆腐，也可以先捣碎后，用手或纱布把水分挤出。 3 烫盐水去水
烧烩料理如麻婆豆腐会将食材在锅中翻炒、慢煮收汁，容易在过程中让豆腐碎裂，因此除了加压去水之外，还可以在料理前放入盐水中稍微烫煮约10～30秒，逼出水分后就能够保持形状完美，并且让酱汁更容易入味。
也可以先在豆腐表面洒上盐巴静置，帮助豆腐脱水，再放入水中汆烫定型。
