- 食材
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处女蟳3只
土姜母200g
鲜鱼高汤或开水600c.c.
- 调味料
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麻油50g
糖10g
米酒约10c.c.
1
处女蟳洗净后先将2只大螯对切，身体部分则平均对切成4～6块备用，土姜母用菜刀刀面拍扁。起锅开大火，加入适当油量，待油纹出现后，先放入土姜母煸至表面变色。
2
接着放入处女蟳、麻油、糖、米酒，爆炒约3分钟至螃蟹变色。
3
加入鲜鱼高汤或开水，稍微拌至滚烫后，盖上锅盖转小火，焖约5分钟就可以了。
建议选用有满满蟹膏且肉质较嫩的处女蟳，一来可尝螃蟹的清甜肉质，二来亦可品蟹膏的鲜；而麻油的品质也不能差，免得久煮后的苦涩味毁了一锅好蟹。