- 食材
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芥菜 1个
破布子 100g（包含汁液）
姜 2片
辣椒 1支
冰开水 适量
盐 适量
- 酱汁
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盐 1小匙
酱油 30c.c.
冰糖 20g
白醋 少许
水 500c.c.
农历春节，正是芥菜肥美时。每年到这季节，总是要大啖芥菜，或熬汤或煮芥菜鸡，或炒肉丁或炒豆皮，很多人喜欢那微苦带甘的滋味，尤其乡下更会自己做酸菜、咸菜来吃一整年。其实趁新鲜做个凉拌菜，备在冰箱随时取用，也是不错的选择。
1
芥菜去叶取梗（叶子可以炒豆干或肉丁），菜梗上比较薄的部分也稍微修掉，行状不规则的可以竖起剖开，方便切，通通切成适口片块。
2
调酱汁。将酱汁食材全部混匀，下锅煮开，关火放凉。
3
起一锅滚水，加入少许盐，放入芥菜汆烫30秒去苦味，稍微变色立刻捞起，放入冰开水中冰镇，沥干。
4
取保鲜盒，放入芥菜，倒入酱汁，冷藏醃渍至少12小时，即可品尝。
5
切下来的叶子，可以同样汆烫后切细，与豆干丁同炒也很美味。