清脆爽口的小黄瓜是夏日醃渍小菜的首选食材，备在冰箱凉凉地吃实在好幸福！不过看似简单的小菜，却有许多眉角，如何醃出跟外头小吃店一样入味、脆口的小黄瓜？食谱自由配统整了多位煮妇的独门技巧，来看看妳是否都做到了？ 醃小黄瓜的重点是...
1 提升口感 ．滚盐巴
小黄瓜清洗干净后去头去尾，擦干后置于砧板上，洒上入适量的盐巴后用手滚动，最后把表面的水气擦掉。盐巴能保持的小黄瓜外表翠绿色泽，且在抓醃的过程中，盐巴也会把表面的突起「刺」磨掉，口感会更好。 若担心农药残留，也可以用滚水快速汆烫10～15秒，起锅后立刻放入冰水中冰镇，就能保持爽脆口感和翠绿色泽囉！ ．去籽
小黄瓜的籽水分较多，醃过的口感较不清脆，建议醃渍前可以先将小黄瓜「去芯」处理。用刀子自左右两边各下一刀，约 2 公分深处不要切到底，再将中央的芯剔除，即可保有脆感，不会在醃渍时中一直出水而变软。 2 入味技巧 ．增加接触面积 小黄瓜的表皮较厚，直接加入调味料醃渍其实不易入味。除了先用粗盐搓拭外皮之外，还有几招可以增加与调味料的接触面积： ✔用叉子于表面稍微刮出凹痕，调味料就能轻易地渗透入内。
✔小黄瓜分切几段后，用刀面压扁或拍扁，拍、压形成的不规则断面裂痕会更容易吸收酱汁。注意不必太用力以免小黄瓜太碎！ ．杀青
切小块的小黄瓜放入盆中，加入1～2小匙的盐巴抓醃，静置5～10分钟；再倒掉释出的涩水，并用清水再次冲洗掉表面的盐巴。先以盐巴快醃过有助于杀青、去除生涩味，并释出多余的水分，调味料就能更入味；杀青不必醃太久，才能维持食材多汁，之后加入调味料也不会太咸。 3 食用前的美味撇步 ．冰镇更好吃 小黄瓜放入可密封容器中，加入喜欢的调味料，上盖轻轻摇晃使其混合均匀，再放入冰箱冷藏1～2小时，使其冰镇入味，会更好吃！ ．上桌再淋油 不少人吃凉拌菜喜欢加上香喷喷的香油，润口又香气浓郁。不过油类容易包覆、隔离住食材表面，使得小黄瓜不易入味，故建议香油等醃渍好后再淋上，稍微拌一半就能盛盘食用。
