一年一度的中秋佳节即将来到，亲朋好友相邀烤肉，是中秋节最热闹的活动，但究竟肉要怎么烤，才能好吃又不烧焦？ 烤肉前必须知道的小知识！
食材选择
肉片应尽量选择大小与厚度相同的肉片，能让受热更平均；猪肉片以厚度约1公分左右较合适，牛肉片厚度则1.5公分以上最美味。
醃渍方式
传统醃制法可准备3大汤匙酱油、5公分葱段约5段、3颗蒜头拍碎切细，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片约1～2分钟后，冰入冰箱约20分钟即可。品质好的肉片则建议不要醃制，直接在烤肉前撒上海盐即可。
炭火要旺
要让肉烤出来好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要够旺，最好是炭火能呈现通红的状态。
烤肉前在网子涂上一层薄薄的沙拉油，可加快导热速度并防止肉片汤汁流失。 猪肉这样烤更好吃！
口诀：摊平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，静待30秒。
用夹子将肉片摊平在网子上，让受热面积均匀。
待肉片表面有些微血水渗出并呈现油亮感时，便可翻面。
要留住肉汁、肉不过老，诀窍就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。若无法判断受热面的肉片是否已熟，可用夹子稍将肉片底面掀开查看是否已熟，若已无血水且肉片呈微红色即可翻面。
整个肉片呈现微红的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后静待约30秒，肉片就会自行熟透并非常软嫩，再蘸烤肉酱吃即可。
带骨肉这样烤更好吃！
口诀：不时翻面均匀烤，牙签戳洞即肉熟，再剪小块火上烤，稍待2分美味满分。
将醃制入味的带骨牛肉片开，平放在大火的烤肉网上。
应不时以夹子翻起受热的底面，查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面，并均匀烤到每个部位。
若肉品的醃制方式越复杂或口味越重的醃料，则必须经常查看受热面熟成度，并须较常翻面，才不会容易烧焦。
当整块带骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生，若牙签可轻易戳洞，就表示肉已经快熟了。
用剪刀将肉剪成2∼3公分宽的小块肉。
最后，再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块，在大火上持续翻动，约烤到8分熟即可拿起，放置2∼3分钟后，就能把美味的烤肉送进嘴巴了。
由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层，建议当牛肉块刚烤好的时候，尤其是较大的肉块，可先放置一段时间（1.5公分厚以内的小块肉约3分钟），等温度稍降、肉汁回流，并均匀分布在整块肉上，此时无论是湿润度或味道都会较平均、好吃。
牛肉这样烤更好吃！
口诀：厚片牛肉切小块，血水渗出可翻面，两面转褐始刷酱，再等5秒便上桌。
牛肉片通常会较厚，所以可切成较小肉片较易烤熟，先将牛肉平放于烤肉架上。
待牛肉表面有血水渗出，即可用夹子夹起肉片，确定底部受热面是否变成黄褐色后，即可翻面。
翻面后，可观察牛肉中间的熟成度，等到两面都成为黄褐色，中央的鲜红略变为浅红色后，便能进行下一步骤。
两面分别刷上烤肉酱，在网上各烤5秒后即可拿起。
牛肉因为生菌数较少，肉汁十分美味，所以尽量不要烤 熟，最好的状态便是肉片中央还带着些微血色最为好吃。另外，烤肉酱在大火下易焦，建议在8分熟时再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一开始烤肉片就刷烤肉酱，免得肉片还没熟，烤肉酱就已经过焦。
突发状况：木炭起火怎么处理？
烤肉时，因为滴下的肉汁会让火更旺，容易造成木炭起火的状况，此时，应把网子上的食材统统拿起来，等火熄了再继续烤，先万不要直接拿水浇熄，免得飞起的木炭灰烬沾黏在网子上，不仅影响肉的口感，更会造成健康的负担。