菜谱食谱侦探

将嫩豆腐切成小块状，准备一平底锅倒入适量的油，开中火以半煎炸的方式，单面先煎3～4分钟，再翻面煎至双面上色，起锅备用。

煎炸嫩豆腐的困难度比较高，若想要减少油爆的机会，可以改用水分较少的鸡蛋豆腐。

将猪绞肉以中火爆香，再加入蒜头末、辣椒末和酸菜，干煸出香气。

放入酱油膏、米酒、水和盐巴调味，再放回煎炸的豆腐烧烩。最后用太白粉水勾一点薄芡，再放上荷兰豆、葱花及香油即可盛盘。

勾一点芡更能让汤汁沾附于嫩豆腐上。