蚵嗲是台湾经典的街边小吃之一，想在家自制最常遇到面糊黏勺、破皮的问题，其实只要在上面糊前多做一步，就能让面糊更好脱模，炸出形状完整漂亮的蚵嗲！
炸蚵嗲不破皮、黏勺的关键
做法：上面糊前，先将勺子放入约160～170度的油锅中浸泡，让汤勺吸收热度顺便上油，就能避免面糊下锅后沾黏。 浸泡汤勺的油温跟面糊下锅油炸的油温要差不多，若是用冷油浸泡，没办法起到让面糊不沾黏的效果，此外，汤匙可以选择匙面较平坦、偏浅的，上面糊时汤勺的边缘要尽量保持干净，不要有溢出的面糊，若是让面糊溢出到汤匙外面，下锅油炸后定型，会让蚵嗲更难脱模。 PLUS 油炸不油爆，面皮更香更酥脆的祕诀
处理蔬菜内馅时，先用盐抓醃让蔬菜脱水，可以避免下锅油炸时，蔬菜水分渗出产生油爆。在面糊中加入黄豆粉跟猪油，则可让面皮炸过后更加酥脆，入口时还有一股独特的香气。
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