- 材料
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新鲜芒果汁400g
糖600g
全脂牛奶1,000ml
新鲜香草豆荚1条
认识水晶冰砂 法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例制成的半冷冻冰品，冷冻过程需不时搅拌使其结成水晶冰砂。不同于一般台式剉冰是纯清冰，水晶冰砂冰体本身加了糖，比一般清冰软，以叉子来回刮出的结晶颗粒，口感类略似剉冰。最早是发源于意大利西西里岛，当地流行Granité佐热咖啡，或搭配布里欧许（Brioche）甜面包享用。 使用工具先认识
平底容器：叉子刮冰砂时，底座宽的平底容器较佳，如可方便密封、堆叠的方形保鲜盒即是不错选择。
叉子：一般家用铁叉即可。
筛网：可用来过滤水果类的果粒或果泥。
锅子：一般铜锅或不锈钢锅皆可。
磅秤：用来秤水、糖等食材的重量。 基本做法 液体（水或果汁、酒、咖啡等液体）与糖以4：1比例混合煮滚，冷却后放入冰箱冷冻，在结冰未完全变硬、结晶正在成形时用叉子来回刮松，反复1∼3次，使其成为细碎结晶。 Note1：液体与糖的比例一般是4：1，糖放得越少结冰越硬，反之放得越多口感越松越甜。
Note2：冷冻太久结冰变硬，叉子刮冰时会较费力，口感也易较硬。
Note3：液体如酒类或是酸性果汁如柠檬较不容易结冻，这时可使用吉利丁使其凝结、增加浓稠度，加了吉利丁后的结冰QQ有弹性，口感也较软。
Note4：水晶冰砂冰体完成后，可再淋上果酱、果泥，或是买现成的饼干、水果软糖等，增添多层次口感。
芒果汁与糖依4：1比例煮滚，冷却后放入冰箱冷冻，用叉子反复刮成细碎，制成芒果水晶冰砂备用。
用刀背将香草豆荚对半剖开，并刮出豆荚中的香草籽备用。
香草籽与牛奶、500g糖混合搅拌，中小火煮约1.5小时至浓缩变稠状。需不时搅拌避免黏锅，并捞去表面透明结皮。完成炼奶。
以全脂牛奶做炼奶较香浓，也可以豆浆取代牛奶；香草炼奶完成后可放入冰箱冷藏。1,000ml牛奶、500g糖约可制成720g炼奶。
取出芒果水晶冰砂盛碗后，淋上少许香草炼奶即完成。
※示范分量约3∼4人份。