宜兰米粉羹、鱼丸米粉赫赫有名，美味食材正是宜兰湿米粉。湿米粉又称炊仔粉，未经风干日晒，与新竹米粉不同，也与压条成型后入水煮熟、称为「水粉」的南投埔里米粉大不同。 在地美食—宜兰溼米粉 新竹九降风盛行，造就了经风干日晒制成的新竹米粉，宜兰因应多雨气候，也发展出独特的湿米粉饮食。宜兰市70年老店「金益发米粉」的老板表示，湿米粉指的是米浆经脱水、炊蒸，不经日晒风干、表面微干的全熟米粉；「蒸」，台语称「炊」，因而又称「炊仔粉」。一般乾式米粉保存方便，但料理时需再浸水「还原」，口感较脆；而保留较多水分的湿米粉口感则较软Q。
「湿米粉」保留较多水分，弹性佳、口感较软Q。 粗细大不同 一般认为宜兰米粉的特色就是「粗」，不过其实炊仔粉有粗细之分，以金益发米粉工厂为例，依极细到粗有4种尺寸，口感不同。此外，炊仔粉也有地域差异，如宜兰市人喜爱中米粉，罗东人吃细米粉等。
．细米粉：煮熟后会略微膨涨。
．中米粉：1斤煮后吸水变2.5斤。
．粗米粉：1斤约煮后吸水可至3斤。不易煮熟，一定要先汆烫，且要像煮水饺般放大量水才不会沾锅。当地人认为较有嚼劲。
宜兰人喜爱汤汤水水的料理，爱吃羹是出了名的，因此延伸出以湿米粉料理的宜兰米粉羹、鱼丸米粉等地方美食，至于炊蒸再淋酱汁的米粉炒，则较少见。不过，未经风干过程的湿米粉不易保存、外县市少有，也成为其他地方吃不到的宜兰在地美味。 宜兰米粉羹可说是宜兰名产，多数人是当早餐或点心享用，隔着宜兰河，宜兰市和罗东镇的米粉羹制法、口感大不同，如宜兰市人爱吃中条米粉、并以虾仁提味，罗东人则吃细条米粉，以小鱼干提味、萝卜丝上色，另外，米粉羹里放甜不辣（宜兰人称鱼粿），也是一大特色。
建议吃米粉庚可加黑醋，蒜泥与醋酸劲融合，美味加倍。 揭密 ! 湿米粉这样来
在来米洗净，浸泡3小时后磨成米浆，利用真空机将米浆烘干压干。
加入一小团蒸煮好的米团粿粹帮助米浆黏合、有Q度，并持续搅拌米浆成米团，同步蒸至七、八分熟后再搅拌。
用螺旋机挤压米浆、依模子粗细制作成型，最后经S型机器蒸煮至全熟。
湿米粉怎么煮？ 一般乾式米粉料理前需较长时间浸泡软化，不过湿米粉因保留较多水分，料理前仅需冲一下水、拨开米粉，不需浸泡。湿米粉要能软Q入味，吃来不会像橡皮一样硬心，火候非常重要，得大火煮熟不断搅拌使湿米粉均匀受热，之后转中小火，避免淀粉链断掉、破坏米粉筋度。也提醒煮熟后
熄火可再焖约半小时，使其膨胀入味，滋味更佳！
若使用中粗米粉料理，
建议先汆烫使其软化，可节省料理时间，汤头也较清澈不浊；煮出的米粉羹细滑不糊、条条分明带食感，吸满大骨高汤鲜美滋味！米粉羹未吃完可放在保温锅内保温，不要熬煮加热，以避免淀粉链断掉。