料理步骤
1
在料理前，以纸巾将鱼身上的水分擦乾，先去除水分，再以刀子在鱼身上画刀、于鱼肉抹上盐巴调味。
2
再拍裹上干面粉或太白粉，让鱼身与热锅接触的面完全没有水分。
3
料理时，锅子一定要烧热，可先在干锅子上，用手蘸水，朝热锅撒上几滴，当水呈现水珠状滚动并蒸发，即表示锅子已完全烧热。
4
锅子烧热时，即可加油、放鱼，并转小火。翻动鱼之前，记得用手将锅子动一动，若鱼可移动，则表示鱼皮面已煎好，此时即可翻面；若太早翻面，则鱼皮容易蘸黏于锅上。