菜谱食谱侦探

软丝身体切成3大块长条，以间隔0.1公分纵向划直痕、但不切断，再以横向斜片片成厚约0.3公分的片状。也可以横、纵向交错划刀痕切花，再斜片成块。

切花必须切软丝内面，外皮薄膜遇热卷曲，才有开花造型。

煮滚水，水滚后放入软丝，汆烫约5分熟，开花变色后迅速捞出沥干。

丝瓜切段，竹笋及草菇切片，与豌豆荚一起汆烫至8分熟，起锅沥干。

油条切成2～3公分的油条段备用。锅中注入约4～5锅杓的油，以约摄氏160度中温将油条段油炸3秒，颜色转深即可起锅沥油。

注油，加入葱段、蒜段、辣椒片、姜片爆香。

放入丝瓜段、笋片、草菇片、豌豆荚拌炒，最后加入软丝及盐、米酒、蠔油，并以太白粉水勾薄芡。取一有底的深盘子，油条铺底，倒入软丝、蔬菜即可。

软丝易熟，汆烫及拌炒时间不可过久，以免肉质变老。