- 食材
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鲜虾100克
蟹肉棒80克
鱼浆200克
板豆腐1块
蒜头1个
香菇3朵
鸡蛋1个
芹菜1根
太白粉5克
高汤200c.c.
- 调味料
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盐8克
胡椒3克
糖3克
酱油5克
1
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鸡蛋仅取用蛋白,芹菜取半根切丁,香菇切丁,蒜头切碎末,与豆腐、鱼浆用汤匙匙搅拌均匀。
2
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盐3克、胡椒、糖放入步骤1的混和食材,调味与食材搅拌均匀。
3
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取出适量已调味的混和食材握于掌心,用手掌与手指揉出球状丸子,逐一摆放于盘中。
手部可抹上少许油,揉丸子时食材较不会黏手。
4
虾子先入锅以滚水汆烫至7分熟,置于室温下放凉后,剥除虾头与虾壳,仅留虾肉。
5
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将虾肉摆放于豆腐鱼浆丸子上方,整盘豆腐虾丸放入电锅,外锅添加250c.c.水,盖上锅盖按下电锅开关,蒸熟后即可取出。
6
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锅中放入高汤煮沸,先加盐5克、酱油调味,将蟹肉棒撕成丝、芹菜取半根切丁,放入锅中中火煮3分钟,加与太白粉10:1调匀的太白粉水做勾芡,完成后淋于起锅的豆腐虾丸上,取用芹菜叶做盘饰即完成。
※本食谱分量为4人份。