- 材料
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猪脚300g
洋香菜叶少许
洋葱少许
- 调味料
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红酒200cc
味露1大匙
椰糖20g
番茄汁100g
黑胡椒少许
盐少许
酸子50g
香醇沉香的红酒一直是十分吸引人的饮品选项,除了搭配餐点饮用,将之应用入菜,浓郁的香气也能和食材产生相得益彰的新口感,就此展开醉人的味蕾探险新篇章。
1
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洗净猪脚、均匀地抹上少许盐,放进电锅蒸40分钟~1小时至猪脚变软。
2
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洋葱切细丝后冰镇。
冰镇可去除洋葱的辛呛味,洋葱更显甜脆。
3
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热锅后,加入少许水与红酒、椰糖、酸子、番茄汁与黑胡椒,以小火煮至融化后,做成酱料备用。
酸子是越南料理中常用的调味料,味道酸且咸。
4
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把蒸熟的猪脚涂上酱料,送入烤箱以上火220度烤至表面金黄,再转成150度慢烤至呈酥脆状。猪脚取出后盛盘,撒上洋香菜叶、洋葱丝各少许即可。
烤猪脚的过程中,需反复涂抹酱料,方可入味。