若说咖啡是西方人每天都不可或缺的饮料，那么有着千年以上历史的茶，就是东方世界里最重要的饮品文化。其中，台湾由于地理、气候、历史等发展因素，使得台湾制茶在世界的茶饮中占有极重要的地位，绝对能够称得上台湾之光！
认识台湾茶 台湾属于海岛，面积不大，可是高度落差却有将近4,000公尺，茶园分布在平地、丘陵到高山之间，尤其是高山茶园，是全世界海拔最高的茶园，约在2,700公尺的高度，也因为这样的高度，让台湾高山茶的滋味甘甜而少苦涩，而分布范围广的茶叶种植，也让台湾茶的滋味多元、充满变化。
茶叶分类&全台产区。（制图：何捷） 品种多元 从300年前即有记载的台湾原生茶树开始，到近200年前由先民自中国福建引进茶种及技术种植，经由不断地引进、发展与改良，到现今台湾所栽种的茶树可说是品种繁多且丰富，堪称全球茶树的资料宝库，再加上台湾位在北回归线上下10度的位置，属于亚热带气候，四季分明、气候宜人，适合茶树生长，而成为世界知名的茶叶产区。 在台湾所擅长的茶类中，最拿手的就是部分发酵的乌龙茶，全世界最早只有台湾和福建懂得此技术，而两者间又以台湾做出的乌龙茶味道特别好，茶叶泡起来特别透亮，而一些重发酵的乌龙茶，浸泡时则会泛一层油光，特别耐泡，即使回冲至第四、五次依然韵味犹存，不会散失茶味，香气方面，台湾茶有股淡淡的幽香，迷人悠远。 品茗在地：台湾茶有哪些？ 台湾茶叶种类多，从绿茶、乌龙茶到红茶，每一种茶都有自己的特色与风味。目前的习惯上，大多
按茶叶的发酵程度来区分，分为不发酵的绿茶、全发酵的红茶，以及介在中间的部分发酵青茶，也就是乌龙茶。
其中又以乌龙茶占最大宗，经常听到的包种、高山茶或铁观音等，其实都归类于乌龙茶；乌龙茶依发酵程度上的不同，当中，高山茶、包种茶属轻发酵茶，又可称为「清香型茶」；冻顶乌龙为中度发酵，又可称为「浓香型茶」；而发酵高的东方美人与铁观音则为重发酵。 文山包种茶—清新幽雅 包种茶为一种轻发酵茶，香气特别优雅，带有一种兰桂花香。旧时的文山地区为今日的坪林与台北市的南港、木栅，加上新店、深坑以及石碇等地，这些地区也是包种茶的主种要产区，因此有「文山包种茶」的称呼，台湾茶界早有「北包种、南冻顶」的说法，其中的北就是指坪林。
于坪林文山包种茶属于半酦酵茶，茶叶成条状，冲泡后可闻到淡雅的清香，茶汤的色泽鲜亮不浑浊，入口后不苦涩、茶味甘润，因而广受大众喜爱。 高山茶—清香甘甜 高山茶指种植在海拔1,000公尺以上的茶叶，其中以阿里山、梨山、玉山、杉林溪为高山茶的四大产区。由于高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，儿茶素等苦涩成分降低，且芽叶柔软、叶肉厚、果胶含量高，因此具有色泽翠绿、滋味甘醇、香气淡雅及耐冲泡等特性，让高山茶在这几年迅速成了茶市的宠儿。
左/玉山高山乌龙茶：茶汤色泽清澈，喝起来温顺甘甜、香味浓厚，具有独特性。右/阿里山高山茶：由于阿里山平均日照短、气温较低，茶树芽叶较不苦涩，无形中也提高了茶叶的甘味。 冻顶乌龙茶—余韵悠长 「冻顶」为地名，是位在今日的鹿谷乡冻顶巷，也是麒麟潭边的冻顶山，据说因为先民早期普遍穷困、少有鞋子穿，遇寒冬就得「冻着脚尖上山顶」而得名。冻顶做出的乌龙茶，滋味甘醇浓郁，有明显的焙火香气，喉韵回甘强烈，让冻顶乌龙有了「台湾茶中之圣」的美誉，也成为优良乌龙茶的代名词。
产地在冻顶山麓一带、海拔600∼1,200公尺的山坡地；由于气候凉爽、雨量充足、土壤肥沃且日照温和，因此具有清香甘醇的独特风味。 PLUS 港口茶 顺兴港口茶园位在恒春半岛满州乡港口村的山坡上，邻近海洋，少雾少雨，日照强烈以及落山风的特殊气候，让出产的港口茶有一股特殊的「海味」。港口茶依发酵程度应归类于乌龙茶，但茶叶却呈灰白绿色，与乌龙茶不同。特别之处除茶园靠海外，也是全台唯一不以阡插、未经过改良的原生种茶树，也被列为恒春三宝之一。
港口茶。 铁观音—炭香醇厚 铁观音为茶树品种的名称，原产于福建安溪，是在清朝光绪年间，由木栅的张迺妙茶师引进，现在木栅和石门依旧遵循重烘焙、重发酵的传统古法。木栅与石门的茶树品种不同，木栅的为软枝铁观音，又称「红心歪尾桃」，所做出的茶又叫正欉铁观音；石门的则为硬枝铁观音，两地所做出的茶均味道醇厚，有熟果香气，沉稳的茶汤滋味是铁观音的特色。
铁观音采用重发酵，并以炭火烘焙，因此茶汤呈深金褐色，入口味道醇厚，并有一股炭火的独特香气。更有8∼18年的老茶，经过时间淬炼，无苦涩味，余味散著淡淡甘甜且悠长。 东方美人茶—独特果香 被西方饮茶人士誉为「东方美人」的白毫乌龙，在日治时期，因日本人出高价购买，传回乡间，乡民不信，觉得有夸大之嫌，因而又有「膨风茶」之称，主要产地在新竹峨眉乡与北埔一带。东方美人茶特别之处，在于一种名为小绿叶蝉的昆虫会咬食茶叶，用来制茶会有特殊的蜜果香气，闽南语又称「蜒仔气」。达人吴德亮表示，世界上也只有东方美人与印度的大吉岭红茶有此种特殊的蜜果香，因而受茶友喜爱。
东方美人茶的茶汤呈现红、橙、金黄、琥珀色，喝来甘润香醇。 红茶—甘醇不涩 台湾百年前是采用本土的小叶品种制造红茶，但滋味不佳，直到日本人引进印度阿萨姆大叶种茶在南投鱼池种植，经过改良后成为不逊色于印度红茶的台茶8号，也就是一般人熟知的日月潭红茶。近年，台湾以台湾野生茶与缅甸大叶种红茶所培养出的台茶18号，又称「红玉红茶」，冲泡后会有天然的肉桂与薄荷香气，另外，花莲、台东以小绿茶蝉咬食的茶叶所制作的蜜香红茶，因有股蜂蜜般的甜香，在市场上也很受欢迎。
左/红玉红茶：茶汤呈深琥珀色，香味中有着肉桂香并带着淡淡薄荷香气，茶味层次丰富，入口滑润不涩，回味甘甜。右/蜜香红茶：带有一股特殊的熟果香气，茶汤则呈透亮的红褐色，味道甘醇不涩，并有着淡淡的蜜香味。 台湾绿茶—淡雅清甜 绿茶因制作方式可以分为「炒菁」与「蒸菁」，台湾绿茶属于炒菁绿茶，如龙井、碧螺春，一般人熟知的日本煎茶、抹茶，则属于蒸菁绿茶。三峡的绿茶因仿制中国龙井与碧螺春茶，并以当地独有的「青心柑仔种」制茶，满足了早期习惯喝炒菁绿茶、撤退来台的军民而大受欢迎，也成为绿茶的主要产区。
左/龙井绿茶。右/碧螺春（明前茶）。 PLUS 普洱茶是台湾茶吗？ 普洱茶通常是以中国云南的云南大叶种为原料，经数十年长久岁月的时间「陈化」而成；而云南大叶种只有云南才有，台湾并没有此树种；因此现在所喝到的普洱茶，都是由云南所种植的茶树制成。因为普洱茶的产地在清朝时属云南省普洱府（现金的普洱市），便以「普洱茶」泛称。
