- 食材(3~4人份)
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南瓜200g
洋菇50g
荸荠50g
虾仁丁30g
花枝丁30g
鲷鱼丁30g
鸡高汤30ml
椰奶30ml
鲜奶油50ml
太白粉20g
- 调味料
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糖10g
松露酱20g
1
南瓜去皮去籽，切薄片蒸15～20分钟后，捣碎成泥备用。
2
洋菇、荸荠切片后，与虾仁丁、花枝丁、鲷鱼丁分别汆烫40秒后备用。
3
锅内盛水500ml，将南瓜泥倒入锅中搅拌均匀后，把步骤2的食材与鸡高汤、糖倒入锅中煮滚。
4
煮滚后加入椰奶、鲜奶油，将太白粉与水40ml搅拌混合再倒入锅中勾芡拌匀，最后加松露酱搅匀即可起锅盛装。
勾芡小撇步！
POINT 1 勾芡的好处除了温度流失较慢，浓醇度也会相对提升。家中煮汤若需要勾芡，使用太白粉会比其他粉类均匀，料理时也较好掌控，而面粉常是在料理浓汤时使用、地瓜粉则因颗粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水调制的黄金比例是以太白粉与水采1：2。
POINT 3 勾芡汤品的口感，是以500ml的汤搭配20g的太白粉与40ml水搅拌后勾芡使用。
POINT 4 如果担心勾芡时太白粉在汤中结成颗粒，可以在汤煮滚时先将火关掉，并用汤勺在锅中绕圈形成漩涡，再将勾芡水倒入漩涡的外围，使勾芡水顺利发散，若是倒入漩涡的中心则容易结块。