- 食材(3~4人份)
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泡开的白木耳100g
豆腐100g
山药200g
蛋白1颗
隔夜白饭130g
鸡高汤30ml
- 调味料
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糖10g
葱油(或香油)10g
胡椒粉少许
低气温的冬天，来碗热呼呼的汤最能温暖人心，平常在餐厅或饭店才能喝到的羹露类汤品，其实也能在家里自己做，让餐桌上不再只有家常清汤。这道山药银耳羹，可说是宫廷剧中不可少的养生圣品，做法竟然这么简单！
1
白木耳切碎备用，豆腐切丁备用。
2
山药削皮切块，与隔夜白饭、水500ml一并放入果汁机搅打至细碎后，倒入碗中将表面的泡沫捞掉。
山药和米饭打成浆的做法，能使汤中增加浓稠感，可用来代替勾芡水。
3
起一热锅，将山药汁、白木耳、豆腐丁、蛋白、鸡高汤、糖、胡椒粉加入煮滚。
4
煮滚后淋上葱油即可起锅。
勾芡小撇步！
POINT 1 勾芡的好处除了温度流失较慢，浓醇度也会相对提升。家中煮汤若需要勾芡，使用太白粉会比其他粉类均匀，料理时也较好掌控，而面粉常是在料理浓汤时使用、地瓜粉则因颗粒大常是油炸用。
POINT 2 太白粉勾芡水调制的黄金比例是以太白粉与水采1：2。
POINT 3 勾芡汤品的口感，是以500ml的汤搭配20g的太白粉与40ml水搅拌后勾芡使用。
POINT 4 如果担心勾芡时太白粉在汤中结成颗粒，可以在汤煮滚时先将火关掉，并用汤勺在锅中绕圈形成漩涡，再将勾芡水倒入漩涡的外围，使勾芡水顺利发散，若是倒入漩涡的中心则容易结块。