美食秘籍

滑蛋虾仁烩饭(5)

食谱:滑蛋虾仁烩饭(5)

  • 【做　法】
  • 1.土鸡蛋打入碗中，取出1大匙蛋白醃渍虾仁使用。
  • 2.虾仁洗净，以小刀在背部划刀，并取出肠泥，用醃料和1大匙蛋白抓醃，备用。
  • 3.起一温油锅，将虾仁放入过油后取出备用；将锅内油倒出。
  • 4.土鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉调味，并加入太白粉水和香油搅拌；作法3锅烧热，放入蛋液快速搅散至半熟，立即熄火，放入虾仁拌炒，撒上葱花和香油，再淋在热白饭上即可。
  • 【备　注】
  • 将虾仁的背部从头至尾划开，不但能彻底清除肠泥，虾仁受热翻卷后形状也会更漂亮，且更容易沾附调味料，一举数得喔！