菜谱食谱侦探

【塔皮饼干】准备一个搅拌盆，过筛低筋面粉，加入杏仁粉、砂糖、盐拌匀，接着加入冷藏冰奶油（先切小），用双手均匀搓揉开。

【塔皮饼干】推至没有大结块，加入打散蛋液，抓匀搅拌成团，稍微压平，用保鲜膜包起来，冷藏6小时。

【塔皮饼干】取出面团，揉成圆柱状，再压平、擀开，用圆型模具（直径10cm）压出圆饼干的形状，用叉子插上均匀的小孔，进烤箱180度烘烤25分钟。

【覆盆子果冻】覆盆子打成果泥，吉利丁泡水软化。起一锅，倒入果泥、柠檬汁、砂糖，中小火加热至糖融、果泥微微冒烟即可关火，放入吉利丁搅拌均匀。

【覆盆子果冻】将果泥倒入半圆型模具中，冷冻30分钟成型。

【巧克力慕斯】吉利丁泡水软化。牛奶和砂糖倒入小锅，煮至糖融后，加入软化的吉利丁搅匀。

【巧克力慕斯】巧克力隔水加热，完全融化后离火。将煮好的牛奶分次倒入巧克力中拌匀。

【巧克力慕斯】电动搅拌器用最高速打发鲜奶油，打至变成固体无水状，分两次倒入巧克力，搅拌均匀，倒入比覆盆莓果冻稍大一点的模具（约直径10cm）约5分满。

【巧克力慕斯】接着再倒入巧克力幕斯填满模具，冷冻30分钟。

【可可镜面】起一锅，倒入水、鲜奶油、砂糖，筛入可可粉，加热搅匀，再放入泡软的吉利丁，煮匀后再次过筛避免有可可残渣，最后加入橙酒提香，静置冷却至室温。

镜面的流动，糖是主要的成份，比例不能乱改。

【组装】下方垫上烤盘，放上架子，摆上冰好的巧克力幕斯，淋上可可镜面，摆在烤好的塔皮饼干上。

【组装】讲究一点可以点上金箔装饰。