菜谱食谱侦探

先将杏仁粉、纯糖粉、盐混合后过筛备用。

蛋白搅打至看不见蛋液后，再分次加入细砂糖打至硬性发泡。

打发蛋白的器具必须无油脂，以免影响打发程度。

看不见泡泡了，就可开始加细砂糖打发。分次加入糖打发，蛋白霜会较篷松。

蛋白霜搅打至硬性发泡，鸟嘴硬挺，倒扣蛋盆不滑落表示完成。

倒入过筛后的杏仁粉、糖粉、盐拌匀。

此次意大利杏仁甜酒使用的品牌是Disaronno Originale。

杏仁甜酒加入拌匀成团。 如果没有杏仁甜酒，可以使用少许杏仁香精取代。

面团以10公克大小分切滚圆后，放烤盘上略按压。放入烤箱以180˚C烤15～18分钟。

面团若黏手，可戴乳胶手套。中途视家中烤箱特性，将烤盘转向均匀受热上色。

完成的饼干表面呈现金黄色且有裂痕，冷却后密封保存。

烘烤这款饼干的重点是将水分烤乾，呈现杏仁香气脆硬的口感。