来一碗馄饨面，一份红油抄手，一道云吞捞面，再加一碗馄饨汤......怎么都长得很像？又或常常撞到相同的料理手法，各方说法都不同？抄手、馄饨、扁食、云吞到底是什么关系呢？
化名？面食家族？
从结论而言，它们的广义名称应该叫做「馄饨」，其他名称是源自不同地区的称呼，在中国两广、天津、港澳一带称作「云吞」，四川巴蜀一带称为「抄手」，闽南地区、台湾称作「扁食」。虽然根据地方作法会有些微的不同，但相似程度称得上同一人。
先认识正统的「馄饨」 馄饨起源于华北，西汉扬雄《方言》提及「饼谓之饨」，可见馄饨是面食中「饼」的一种，通常其中夹内馅，经蒸煮后食用，或以汤水煮熟，可称为汤饼。古时所有包馅的面食都叫做馄饨，直到宋元时期，馄饨与饺子才被区分开来，成为两种不同的面食。 「馄饨」普及于
中国华北及江浙一带。在北方为元宝形，皮薄而馅小，以猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜为基本馅料；在江南一带，有大小馄饨之分，多半以鸡汤、肉骨汤为汤底，或在滚水中加入调味料、紫菜和常见汤料，如蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
(图／Sumit Surai)
饺子和馄饨的差别？ 馄饨皮较薄，多半为正方形或梯形，煮熟费时较短，且面皮呈现半透明，容易煮烂，一般会在烹煮过程中分次加入3次凉水帮助降温，以延长烹煮时间，避免馅料未熟透之前皮就煮软了，这也是所谓「三沉三浮」。饺子皮较厚，多半为圆形，面皮较坚实，多半干吃，比起重汤料的馄饨更重视蘸料。
抄手 「抄手」称法普及于
四川巴蜀一带，和馄饨的细微差别在于
面皮的包法不同，抄手有其独特的包法，成品形似双手交叉抱臂的动作，这也是抄手之名的由来。最知名的抄手料理就是四川嗜辣之人最喜爱的「红油抄手」了，多半使用以绞肉、香葱、辣油为原料的鲜肉馄饨，煮熟后盛入辣油基底的酱料同食。
扁食 「扁食」称法来自于闽南语发音，普及于
台湾及闽南地区，例如知名的花莲扁食。 扁食的特色在于
肉馅一般会用槌敲打或用刀切，制造Q弹的口感。福建闽北地区的扁食一般使用猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前用酒调味并撒入葱花，作为扁食汤食用。扁食也常作为干拌面的配菜，但把二者混在一起的吃法较不常见，多半是出现在红油抄手的料理方式中。
云吞 「云吞」称法来自广东话的「馄饨」发音，说法普及于在
中国两广、天津、港澳一带，是以面皮包裹着剁碎馅料，料理方法较丰富。
传统做法 广东的云吞，面皮会加入鸡蛋制成，包法讲求快速，馅料为全虾和少量半肥瘦猪肉末，将面皮对折后两旁收口，包成金鱼尾巴状，大小恰好能入口。 汤底是汤云吞料理的灵魂，两广一带多用猪大骨、开阳、大地鱼和豆芽熬成，香港则喜用海鲜汤底。广东地区还有「净云吞」的吃法，只搭配葱花和清汤。港澳地区则流行搭配干面的「云吞捞面」。 最知名的云吞料理当属港澳名菜「鲜虾云吞」，馅料以虾、猪肉、大地鱼及蛋黄调味混合而成，也有只用虾肉的「全虾云吞」，配以猪骨、大地鱼干、虾皮及虾子熬成的海鲜汤底，将云吞烫熟后放入事先熬制好的海鲜汤享用。
为什么台湾四种说法都有在使用呢？ 馄饨因为地方特色各有不同的其他说法，为什么在台湾四种说法都有在使用呢？这可以追溯到1949年国共内战后，国民党战败来台，外省人自然地把各自家乡的说法带到台湾，因此在台湾「馄饨」、「扁食」、「云吞」、「抄手」的说法都很常见。
