- 【材 料】
- 派皮A：
细砂糖 20公克 - 冰水 140公克
- 盐 8公克
- 派皮B：
低筋面粉 330公克 - 白油 235公克
- 奶油 70公克
- 高筋面粉 140公克
- 慕斯A：
蛋黄 2个 - 细砂糖 30公克
- 慕斯B：
明胶片 14公克 - 慕斯C：
抹茶粉 15公克 - 冷开水 50公克
- 慕斯D：
鲜奶 300公克 - 细砂糖 50公克
- 慕斯E：
蜜红豆 80公克 - 动物性鲜奶油 300公克
- 【做 法】
- 派皮作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。
- 2.将所有的材料B混揉均匀，切成约黄豆大小的粗粒备用。
- 3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面团(用压的方式，不可搓揉，否则会出筋变硬)，放入冰箱冷藏1小时。
- 4.将冷藏后的面团分切成每个250公克，滚圆后分别杆成0.3公分厚的圆形，舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下，放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20～25分钟即完成。
- 慕斯作法─1.将材料A一起打发备用。
- 2.明胶片用冰水泡软；抹茶粉与冷开水调匀备用。
- 3.将材料D煮至砂糖融化，慢慢冲入作法1的材料中混匀，加入明胶片，加热至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均匀，待凉备用。
- 4.将鲜奶油打至7～8分发，加入作法3的材料中，再加入蜜红豆一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
- 5.将冷藏后的慕斯略为搅拌，装入挤花袋中挤入烤好的派皮内，冷藏1～2小时冰凉后即完成。