自制葡萄干酵母 从酵母液开始做起，从开始制作到可以使用的状态大约需要7天。看着在材料和水中冒泡的酵母，享受培养过程的乐趣。
制作前的小叮咛
POINT 1 人的手、厨具和空气中都存在着无数的细菌，为了确保保存瓶中不会成为杂菌的温床，请严守以下事项：
・手：触碰保存瓶之前一定要用肥皂洗手。
・厨房纸巾：瓶子一定要用厨房纸巾擦拭。就算是刚洗好的抹布也不能用。
・搅拌：不要用汤匙等工具，直接摇晃瓶子搅拌就好。
POINT 2 「室温」指的是对人而言可以舒适生活的温度带。对酵母来说，人类生活的室温房间内也是个适合发酵的环境。不过，飘散尘埃的卧室等房间并不适合。太靠近冷、暖气机的位置也不行。还有，阳光直射的地方会有杀菌的紫外线，所以绝对不能将酵母放在那里。 前置准备 将保存瓶的瓶身及瓶盖用以洗碗精清洗过后放入锅中，加入可以盖过整个瓶身的水量，以大火加热。煮沸后转成中火，让热水表面保持波浪般滚动的沸腾状态（90℃以上），加热5分钟以上。 这时，将长夹的前端也泡进热水中煮沸。煮沸后，用长夹将瓶盖及瓶身取出，倒放在厨房纸巾上，不需要擦拭，让余热使瓶子自然干燥（瓶中也不用擦拭）。 有些瓶子若突然放入热水中，可能会因为温度产生急遽变化而破裂，所以要先将瓶子放进水中慢慢加热煮沸。盖子煮太久可能会变形，大概煮3分钟左右就可以拿起来了。热水温度较低（70∼80℃，冒着小泡泡的沸腾状态）的话，要煮15分钟左右。 制作步骤
煮沸消毒过的瓶子完全晾乾，降至人体肌肤温度左右时，一边将葡萄干放入煮沸消毒过的瓶子中，一边秤重。
将材料事先秤好放入其它容器中的话会沾染到杂菌，可以将保存瓶直接放在电子秤上，再将材料分别加入瓶中秤重。如果要用汤匙等工具的话，要事先用酒精或煮沸消毒。
加入材料分量的自来水及蜂蜜。盖上盖子，摇动瓶子使材料混合。
在常温中静置3～7天等待其发酵（唤醒酵母）。这段期间内，每天摇一次瓶子，并将盖子打开接触新鲜空气。
根据温度和环境，所需的发酵时间多少会有差距。请视瓶内的情况做调整。
确认发酵情况
第 1
天：葡萄干全部沉在瓶底，水呈现半透明的状态。
第 2
天：葡萄干因吸水而膨胀，有些葡萄干浮到上方了。
第 3～4
天：葡萄干周围开始出现气泡，打开盖子时会听到咻咻的喷气声，并且冒出大量泡沫。
第 5～7
天：葡萄干的状态趋于稳定，打开盖子时不会像前几天那样冒出许多泡沫。
像左边的瓶子一样，瓶底堆积了白色的沉淀物就代表酵母液完成了。 将完成的葡萄干酵母液连同葡萄干一起放入冰箱中冷藏保存。将瓶子放在冰箱深处，比较不会受到冰箱门开关的温度变化影响。大约可以保存1个月。3～4天摇晃一次瓶子，搅拌瓶中的材料，并将盖子打开接触新鲜空气。 遇到以下情况时⋯
1 水面上发霉的话
如果是白色的霉菌只要用干净的汤匙将其捞出来即可。不过，如果是蓝黑或绿色的霉菌就表示已经腐坏了，必须全部丢弃，从头开始重做。
2 酷暑及寒冬遇到的发酵问题
在室温较高的季节里发酵速度也会比较快，所以很难看出发酵的情况。冬天要花7天发酵，在夏天可能3∼4天就完成了，所以早晚都要确实地确认发酵情况，不能偷懒。发酵速度太快的话面包会有带有少许酸味，不能接受酸味的人请将酵母液放在凉爽的地方，延缓发酵速度。相反地，冬天时发酵会晚个1∼2天，好几天都还没开始发酵冒泡还是要忍耐，慢慢等待。也可以将一天搅拌一次及开盖的动作改成一天两次，促进发酵作用。
3 最后剩下的葡萄干
酵母液用完之后会剩下吸满水分而膨胀鼓起的葡萄干。可以用手将其挤乾，将酵母液用到一滴不剩！
最后，将葡萄干吸收的酵母液挤干。