- 食材（4人份）
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粗米粉 250g
芋头 350g
梅花肉 100g
干香菇 6朵
虾米 5g
芹菜 2支
鸡高汤2000ml
泡香菇的水100ml
- 调味料
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油葱酥 2大匙
盐 1/2 大匙
胡椒粉 1/2小匙
传承妈妈古早味的一碗主食 这道料理的香味除了来自芋头，干香菇、虾米、油葱酥更是缺一不可。弹牙米粉与香软芋头的组合，再以油葱酥香点缀，滋味令人难忘。把芋头米粉煮得暖呼呼的，一锅就能满足全家人的味蕾。 事前准备 ・粗米粉泡热水，让米粉软化。
・干香菇冲洗过后泡水，发涨软化后就可以取出切丝，香菇水保留。
・虾米泡水约5 分钟就可以把水倒掉。
・芋头切块；梅花肉切丝；芹菜切花。 芋头表皮的小绒毛很容易让手发痒，请先戴好手套再处理芋头。
1
准备一个平底锅，锅里放3 大匙油，开小火，把芋头块放入锅中，表面煎炸到金黄上色，就先取出备用。
芋头可以先煎炸过，外型会比较完整，但如果比较喜欢松松绵绵的口感，就不用炸过，直接下锅煮就好。
2
把香菇丝、虾米放入锅中，开中火爆出香气后，加入肉丝，炒到表面变色。
3
再倒入鸡高汤跟香菇水，煮滚后，加入芋头煮15 分钟。
泡香菇的水不要倒掉，加入料理中可以提香，风味更好。
4
再加入粗米粉煮3 分钟。
米粉有分细跟粗的，粗的比较有口感。现在，纯米的才称做「米粉」，有加其它粉类的则称「炊粉」。
5
最后加入油葱酥、盐巴、胡椒粉调整味道，并撒上芹菜花即完成。
市售的罐头鸡高汤本身会带有咸味，因此请先不要放盐，试过味道后再下调味料，这样才不会太咸。此外，市售高汤很多都是浓缩的，请依照比例去稀释，材料上的2000ml 鸡高汤，是稀释后的总量。