从市场买回来的一大块五花肉，想用干煎的方式料理，却总是只能煎出表面酥脆，肉质偏干柴的口感？掌握以下3个关键，让你轻松煎出外层酥脆，内里多汁的超美味五花肉！
POINT 1 猪肉先戳再下锅 五花肉不切，整块下锅，是保留肉汁的关键。下锅前先用叉子戳一戳猪肉，破坏猪肉的纤维结构，煮熟后会变得比较好咬，受热时也比较不容易蜷曲。 POINT 2 小火焖煎 不放油，直接下猪肉干煎，将两面煎到猪肉的香气跑出来，表面稍微上色后，立即加盖转最小火，用焖的方式让热度传导进猪肉的内层，过程中不用急着开盖翻面，视猪肉的厚薄，一面煎约2～5分钟，再翻面即可。 猪五花直接下锅干煎，比先蒸再煎更能锁住肉汁。 POINT 3 静置后再切 煎好的猪肉不用急着切，可以稍微静置一下，让肉汁能均匀分布到组织中，猪肉吃起来会更柔嫩不干柴。 PLUS 这样吃更解腻
煎好的猪五花，外层金黄酥脆，内里柔软多汁，除了沾著基本的胡椒盐一起品尝外，也很适合搭配一些酸甜的酱汁，如
剥皮辣椒、
泡菜等，中和肉类的腻口感，也更下饭开胃。
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