- 【调 味 料】
- 1.盐、鲜鸡粉 各1小匙
- 糖 1又1/2小匙
- 胡椒粉 1又1/2小匙
- 麻油 1大匙
- 水 360㏄
- 2.太白粉 45公克
- 水 6大匙
- 3.盐、鲜鸡粉 各1小匙
- 糖、麻油 各1大匙
- 沸水 6大匙
- 4.猪油 1大匙
- 【做 法】
- (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
- (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
- (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
- (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
- (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
- 【备 注】
- 干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。
- 份量：12个