美食秘籍 糖醋西瓜鱼块 【材 料】 西瓜肉 30公克 西瓜皮 25公克 鲷鱼 300公克 凤梨丁 25公克 地瓜粉 适量 【调 味 料】 盐 少许 糖 1小匙 柠檬汁 1大匙 西瓜汁 100㏄ 【醃 料】 蛋黄 1颗 盐 少许 米酒 1/2大匙 白胡椒粉 少许 太白粉 少许 【做 法】 1.将西瓜肉切丁；西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切丁备用。 2.将鲷鱼洗净后切块，加入醃料拌匀，醃渍约15分钟，沾裹薄薄一层地瓜粉，放入热油中，以中火炸至上色并熟，捞出沥油备用。 3.原锅留少许油，加入凤梨丁，以中火炒香，放入作法2的鲷鱼块、作法1的西瓜肉丁及西瓜皮丁拌炒，再加入所有调味料炒匀即可。 【备 注】 选择新鲜柠檬汁取代黑醋，适用于水果入菜的糖醋料理，而加入新鲜西瓜汁，除了增加色泽，也能增加水果香气。
