- 食材
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干莲子40公克
土鸡腿200公克
鸿喜菇50公克
金针菇50公克
雪白菇50公克
高汤500c.c.
- 调味料：
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盐1大匙
米酒1大匙
先知道！干莲子的挑选处理Point 挑选技巧
看：干莲子最好挑带有点偏黄色的，太白的莲子可能经过人工漂白。
压、闻：选购时应选颗粒均匀，轻压可感觉到紧实的质地，闻起来无异味。
处理步骤 干莲子不易煮烂，料理前先将干莲子以流动水洗净后，加水完全浸泡至少半天，再以沸水汆烫至少十五分钟，才容易煮出绵松的口感。市售干莲子通常已去掉莲子芯，浸泡后、料理前可再仔细检查有无遗漏，避免产生苦味。
1
鸡腿剁成块状后，入沸水中氽烫去血水，即可捞起备用。
2
鸿喜菇、金针菇与雪白菇洗净后，入沸水中氽烫约三分钟。
3
取一容器放入土鸡腿、鸿喜菇、金针菇、雪白菇，以及莲子。
4
倒入高汤，再以盐、米酒调味。
高汤可用猪大骨、鸡胸肉加水，以小火续煮1.5小时，接着过滤掉杂质即可。此外，市售的鸡高汤块加水煮沸则是较方便的选择。
5
以保鲜膜封住开口，再入蒸锅蒸约四十五分钟就完成了。
使用家用电锅可于外锅加水两杯蒸即可。
※本食谱为8人份。