菜谱食谱侦探

香菇泡水约20分钟后沥干、切小丁。起锅开大火，倒入适当油量，当油温约120℃时，倒入香菇丁、红葱头碎爆香，再倒肉燥罐头炒约5秒。

捞起炒好的肉燥馅，先用滤网将油汁沥干并放凉，放入冷冻室待其结成冻状。

将肉燥馅的油汁沥掉，可帮助后续结冻，滚元宵时也比较易沾黏糯米粉。

糯米粉倒于竹筛上，将结冻的肉燥馅切成约男生大拇指大小（约2.5×2㎝），放入竹筛中，以逆时的方向滚动数次。

当肉燥馅沾黏薄薄一层的糯米粉后，将其放入一旁预备的开水约2秒，捞起沥干后，再放于竹筛滚动，重复动作约8～12次，即完成咸元宵。

元宵皮的厚度会影响到后续煮熟后的口感，因此建议不要滚超过12次。

新锅开大火，待水煮沸后，放入咸元宵滚煮约8～10分钟使其熟透，即可捞起沥水。另起新锅开大火煮水至沸，放海带丝、鸡粉及盐，煮约3分钟、干海带丝散开后即熄火，将咸元宵放入即可。