美食秘籍

核桃蒸糕

食谱:核桃蒸糕

  • 【做　法】
  • 1.蛋黄与60公克二砂糖打至糖溶解。
  • 2.中筋面粉、发粉与盐一同过筛。
  • 3.核桃与50公克糖粉、20公克水果酒一同拌匀，静置30分钟后，放入烤箱以180℃烤约8分钟。
  • 4.蛋白与140公克二砂糖打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再加入剩余蛋白拌匀，续加入作法2拌匀，再与150公克的作法3核桃拌匀。
  • 5.橄榄油与奶水拌匀，取部分作法4面糊先拌匀后，再加入剩余面糊一同拌匀。
  • 6.将作法5装入模型后，撒上剩余50公克的作法3核桃于表层作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约30分钟即可。